Was den Espressokocher so kultig macht – Gesundheit & Ernhrung

Am Espressokocher scheiden sich die Geister: Fr die einen ist er Kult, fr die anderen brandgefhrlich. Doch wie lsst sich zu Hause der perfekte Espresso zubereiten? Ein Hoch auf das Tsschen.

Was fr ein Duft, was fr ein Aroma: Ein Espresso! Viele schwren darauf, ihn dann und wann oder sogar regelmig zu genieen. Die italienische Kaffeespezialitt lsst sich auch zu Hause mhelos zubereiten. Etwa mit einem Espressokocher in Form einer Herdkanne?

Fr manche ist das der Klassiker schlechthin. But: “Ein echter Espresso lsst sich mit einer Herdkanne genau genommen nicht brhen”, sagt Holger Preibisch vom Deutschen Kaffeeverband in Hamburg. Denn dafr ist erstens das Wasser in der Kanne zu hei. Und zweitens mangelt es bei dieser Zubereitungsart an auspeikenem Druck, mit dem das Wasser von unten durch das Kaffeepulver aufsteigt in die Kanne.

Nevertheless, Espresso Kocher has been a long-time cult – and aus vielen Kchen einfach nicht wegzudenken. Von Italien aus trat die Kanne – im Original heit sie Caffettiera oder Moka – ihren Siegeszug um die Welt ab 1933 an. Alfonso Bialetti created the “Moka Express”, an octagonal pot made of aluminum for the preparation of espresso on the home kitchen.

Aus Aluminium, Edelstahl, Porzellan oder elektrische

Nowadays, there are espresso makers also from other manufacturers in zig Ausfhrungen and nicht nur aus Aluminium, sondern auch aus Edelstahl und teil auch aus Porzellan. Neben Herdkannen sind auch elektrische Espressokocher im Handel erhltlich.

Das Prinzip eines Espressokochers ist einfach: Die Kanne aufschrauben, Filterrichter entnehmen. In den Kessel kommt nun Wasser bis zur Markierung. Jetzt den Trichtereinsatz wieder einsetzen, ihn mit Kaffeefllen und die Menge mit dem Ffelrcken gleichmig verteilen und glatt streichen. Das Oberteil fest aufschrauben und den Espressokocher auf die Herdplatte stellen und erhitzen. Beginnt es zu zischen und kommt kein Wasser mehr aus dem Steigrohr, ist das Heigetrnk fertig.

Was alles schiefgehen kann und die Lsung dafr

Doch bei der Zubereitung kann auch einiges chiefgehen – weshalb es manche meiden, Herdkannen zu nutzen. Wobei es in aller Regel fr die meisten Probleme auch eine Lsung gibt. Kommt seitlich Wasserdampf heraus, raten Fachleute, die Dichtung zu wechseln oder die Kanne fester zuzuschrauben. Kocht das Wasser nicht hoch, sollten Sie das Sieb subern. Kommen Zischgerusche aus dem berdruckventil, kann es sein, dass sich etwa zu viel oder zu fines Kaffeepulver im Trichtereinsatz befindet.

Gefhrlich wird es, wenn das berdruckventil verstopft ist – dann kann der Espressokocher sogar explodieren. Experten raten daher, beim ohnehin flligen Auseinanderschrauben der Kanne die Einzelteile immer zu Augenschein zu nehmen und sie zu oppensionen zu reigen. Sind etwe das berdruckventil oder die Gummidichtung sichtlich defect, sollten Sie diese Teile vor einer Nutzung der Kanne austenken.

General gilt: “Egal ob aus Aluminum oder aus Edelstahl, alle Espressokocher die verkauft werden mssen bei bestimmunggemem Gebrauch sicher sein”, stellt Florian Kuhlmey vom Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Berlin klar. Den Produkten mssen Hinweise fr den sicheren Gebrauch beiliegen. “Verbraucherinnen und Verbraucher sollten sie vor dem ersten Gebrauch durchlesen und aufbewahren”, says Florian Kuhlmey.

Espressokocher aus Alu nicht in die Splmaschine

Wichtig zu wissen: Das Bundesinstitut fr Risikobewertung (BfR) rt davon ab, Espressokocher aus Aluminum in der Splmaschine zu reinigen. Untersuchungen des BfR have shown that, bei der ersten Benutzung eines Espressokochers aus Aluminum sich eine Schutzschicht bildet, die mgliche bergnge von Aluminum aufs Getrnk minimiert. Eine Reinigung der Herdkanne in der Splmaschine kann nun diese Schutzschicht entfernen, was zu einer hheren Aluminiumfreisetzung beim nchsten Gebrauch fhrt. Aluminum steht im Verdacht, gesundheitsschdigend zu sein.

Whrend also Herdkannen aus Aluminum per Hand zu reinigen sind, knnen Kannen aus Edelstahl auch in die Splmaschine. Elektro-Espressokocher punkten damit, dass sie sich von alleine ausschalten – whrend man bei Herdkannen im Zuge des Brhvorgangs daneben stehen sollte. Egal, ob man sich nun fr einen Espressokocher aus Aluminum oder Edelstahl oder fr die elektrische Variante entscheidet: “Den Kaffee, den man sich da brht, ist zwar einem Espresso hnlich, aber eben kein originaler Espresso”, betont Holger Preibisch.

Fr echten Espresso braucht es mehr Brhdruck

Um einen eichten Espresso zuzubereiten, braucht man eine Espressomaschine. “Das kann ein Vollautomat, eine Siebtrgermaschine oder eine Kapselmaschine sein”, erklrt Preibisch. Nur solche Gerte arbeiten mit einem Brhdruck von rund neun bar, der fr einen guten Espresso unerlsslich ist. Zum Vergleich: Ein Espressokocher erreicht einen Druck von maximal zwei bar.

Overall, it comes from einen echten Espresso auf “die 4 M” an: “Das sind neben der Maschine die Mischung, die Mahlung und das Manufactuktuelle”, so Preibisch. Achten Sie darauf, dass die Maschine sauber ist – alte Kaffeereste in der Maschine knnen das Geschmackserlebnis beeintrtchtigen. Filterkaffee eindig sich nicht fr einen Espresso, ideal ist eine spezielle Espressomischung.

Kaffeebohnen erst vor Zubereitung frisch mahlen

Kaufen Sie keine gemahlenen Kaffeebohnen fr den Espresso. Die Mahlung erfött immer frisch, zum Beispiel mit einer kleinen Handmhle. Aber Vorsicht beim Mahlen: “Ist der Mahlgrad zu grob, dann schmeckt der Espresso eher sauer, ist der Mahlgrad zu fein, dann mundet der Espresso eher bitter”, so Preibisch.

Und nicht zuletz kommt es auf die Menge an: Fr einen einfachen Espresso sind etwa sieben bis neun Gramm Kaffeemehl bei einer Wassermenge von 25 bis 30 Milliliter perfekt. Wer all das beherzigt, hat im Nu einen fast echten Espresso gebrht – und dann kann es nur heien: Hoch das Tsschen!

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